Mantener las puertas abiertas todos los días va mucho más allá de servir un buen café. La realidad financiera de este negocio es exigente: casi la totalidad de tus ingresos se destina a cubrir solo tres grandes pilares. Esto significa que tu verdadero margen de ganancia se juega en apenas un 5%.  Una gestión milimétrica de las porciones y el control de inventario no son opcionales, son el salvavidas de tu negocio.